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오븐을 이용한
서양식 생선구이의 한 방법으로, 오븐구이는 음식의 표면을
응고시키면서 열이 속으로 전달되기 때문에 재료
자체의
맛과 향을 최대한 살릴 수 있으며, 영양 손실이 거의 없는
조리법이다. 같은 방법으로 꽁치나 정어리를 이용할 수
있
고,
시금치 대신 깻잎을 넣으면 독특한 향미가 있어 좋다. 오븐은
반드시 조리하기 5~10분 전쯤에 원하는 온도로 맞추어 놓
았다가
사용해야 음식 맛이 변함이 없다.
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준비하기 ◆.
▶
고등어
고등어는
푸른 빛이 반짝이는 물 좋은 것으로 작은 것을
준비해,
머리를 반 듯하게 잘라 내고 내장을 제거한
뒤
물에
깨끗하게 씻어 준비한다.
▶
시금치
시금치는
길쭉한 것보다는 줄기가 잛고 통 통한 것, 그리
고
뿌리 쪽에 붉은 부분이 많을수록 단맛이 있다. 뿌리를
잘라
내고 누런 잎은 다듬어서 깨끗하게 씻어 건진다.
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◆
요리하기 ◆.
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고등어는 배 쪽으로 칼집을 넣어 반 갈라 펼쳐서
가운데
뼈를
발라 내고 소금을 뿌려 둔다.
▶
시금치는 깨끗이 다듬어서 끓는 물에 소금을 조금
넣고
뚜껑을
연 채 파랗게 데쳐서, 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜
4cm
길이로 자른다.
▶
뜨겁게 달군 팬에 버터를 녹여 데친 시금치를
넣고 소금
간을
해서 살짝 볶는다.
▶
고등어가 꾸덕꾸덕하게 절여졌으면 물기를 닦아 내고, 머
리
쪽으로 돌돌 말아서 풀어지지 않게 대 꼬치로 꿰어 고
정시킨다.
▶ 오븐용 내열 그릇에
버터를 바르고 고등어 시금치 말이를
가지런히
담는다.그 위에 빵 가루와 파슬리가루를 섞어서
골고루
뿌린 뒤, 220℃로 예열시킨 오븐에 넣어 10분간 굽
어
상에 낸다.
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◆
오븐
요리의 상식
◆.
▶
조리 전 예열시켜
원하는 온도로 높여 둔다.
특히
케이크, 파이, 빵 등을 구울 때는 미리 오븐을 달구
어서
처음부터 높은 온도에 넣고 조리해야 바삭하게 구
워진다.
오븐 온도가 200℃까지 오르는 데는 10분정도
걸린다.
▶ 내열 용기를 사용한다.
내열
도자기, 파이렉스, 범랑, 스테인레스, 철제 등의
그
릇이
시용 가능하다. 어두운 색은 흡수하므로 밝은 색의
그릇을
사용하는게 좋다.
▶
음식에 따라 적당한
온도, 시간을 맞춘다.
쿠키는
170℃, 케이크는 180℃, 파이, 빵류는 200℃,
그
라탕,
조림, 찜류는 230℃, 찌개, 스튜, 구이는 250℃에서
조리하는
것이 알맞다.
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고등어 배 쪽에 길게 칼집을
넣
어 갈라 펼쳐놓고, 가운데에 있
는
뼈를 들추어 발라낸다. 가시
가 붙어 있던 자리에
엉겨 있는
피도 말끔히 닦아 내야 냄새가
나지 않는다. |
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뜨겁게 달군 팬에 버터를
녹여
센 불에서 아주 살짝만 볶는다.
버터
맛이 시금치에 배기만 하
면 된다. |
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고등어 머리 쪽에 시금치를
놓
고 꼬리 쪽으로 돌돌 만다.시금
치가
잘 밀착되게 하려면 고등
어에 밀가루를 조금
뿌리고 놓
아도 좋다. |
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모양을 잡기 위해 꼬치로
꿰어
풀어지지 않게 해서 굽는다. 다
구운
후에는 꼬치를 뺀다. |
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